Другие рецепты молдавской кухни

Чорба с домашней лапшой и говядиной

Ингредиенты: 

• 6 стаканов воды,
• 500 г говяжьей грудинки,
• ½ стебля лука-порея (или 4 луковицы),
• 1-2 моркови,
• 1-2 корня петрушки,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
• соль,
• перец душистый горошком,
• лавровый лист,
• 1 стручок горького перца,
• зелень чабреца,
• 1 столовая ложка рубленой зелени (петрушка и укроп).

Для лапши:

• 1 ½ стакана пшеничной муки,
• 2 яйца,
• 1/3 стакана воды,
• соль.

Способ приготовления:

• Мясо нарезать на небольшие куски и обжарить до образования румяной корочки. Переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить на слабом огне, снимая пену, до готовности. Коренья нарезать соломкой и слегка пассировать.
• В подготовленный бульон с грудинкой выложить коренья, довести до кипения, ввести домашнюю лапшу, посолить, варить 5-7 минут на слабом огне. За 5 минут до готовности ввести прокипячённый процеженный квас или разведённую лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, чабрец, часть нарезанной зелени. При подаче посыпать рубленой зеленью. Стручок горького перца подать отдельно.
• Приготовление лапши:
• В муку вбить яйца и разведённую водой соль. Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой.