Другие рецепты кухни Мартиники

Лосось с артишоками

Ингредиенты: 

• Филе лосося — 1 Штука (на человека)
• Оливковое масло — 1 Чайная ложка
• Соль, перец — - По вкусу
• Чеснок — 1 Зубчик
• Горсть свежего шпината — 2 Штуки (на человека)
• Бальзамический уксус — 1-5 Капель
• Банка артишоков — 1 Штука (нарезать пополам)
• Банка тушенных помидор — 1/2 Штуки
• Дижонская горчица — 1/4 Чайных ложки
• Куриный бульон — 1 Стакан
• Лимонный сок — 1/4 Чашки
• Каперсы — 2 Ст. ложки
• Лист итальянской петрушки — 1 Ст. ложка (крупно порезать)

Способ приготовления:

• Начните с овощей. Вымойте и нарежьте петрушку. Слете воду с консервированных артишоков, и порежьте их пополам. Отставьте в сторону.
• Филе рыбы приправить солью и перцем с одной стороны.
• Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного оливкового масла. Когда масло начнёт дымиться положите туда рыбу, приправленной стороной вниз. Готовьте примерно 7 минут с каждой стороны и выложите на тарелки.
• Обжарьте артишоки в сковороде с оливковым маслом, пока они не подрумянятся. Достаньте их и отложите в сторону.
• Затем, добавьте немного оливкового масла и на среднем огне обжарьте чеснок и добавьте к нему шпинат, перемешайте. Добавьте чуть-чуть уксуса, соль и перец, постоянно помешивайте. Когда шпинат начнёт увядать, снимите и разложите по тарелкам с рыбой.
• Далее, приготовьте помидоры, влейте в сковороду, примерно, пол чашки куриного бульона, 1 ст.л. лимонного сока, горчицу, и немного уксуса, хорошенько перемешайте и добавьте артишоки. И готовьте пока не испариться бульон.
• Затем добавьте ещё пол чашки бульона, 1 ч.л. лимонного сока и каперсы. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем полейте получившимся соусом рыбу.