Другие рецепты кухни Мартиники

Отварной осьминог "шатру"

Ингредиенты: 

• Осьминог— 500 г
• Лимон— 1 шт
• Зелень (петрушка, тимьян, шалфей)
• Перец черный (горошком) — 5-10 шт
• Вино белое сухое— 200 мл
• Чеснок
• Соль
• Лист лавровый
• Масло оливковое (для соуса)

Способ приготовления:

• Подготовить "маринад": в воду положить нарезанный на четвертинки лимон, добавить стакан белого вина, перец горошком, лавровый лист. Не солить.
• Осьминога промыть под проточной водой, стараясь смыть слизь и песок. Как только вода с пряностями закипит, три раза опустить его в кипяток на 10 секунд и вынуть.
• Затем положить в кастрюлю, вода должна покрывать осьминога, максимально уменьшить огонь и варить 25-30 минут на каждые 500 грамм веса. Солим в конце варки.
• Через 25 минут проверить вилкой. Она должна легко входить. Если уже мясо мягкое, выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать осьминогу настояться и чуть остыть в маринаде.
• Через 20 минут вынуть. Срезать слизистую кожу. Дать чуть остыть, но если вы заливаете маринадом - лучше мариновать еще тепленького. С этой целью можно еще раз опустить в кипяток на 1 минуту.
• В это время смотрим, какие травы можно использовать для соуса.
• Приготовим соус-маринад: оливковое масло, сок лимона, измельченный чеснок, соль, перец и мелко нарезанные травы.
• Нарезаем помельче концы щупальц.
• А затем одинаково и утолщенные части. Все кладем в маринад и ставим в холодильник на пару часов, можно и на ночь.