Другие рецепты марокканской кухни

Курица по-мароккански с солеными лимонами

Ингредиенты:

• 1 большая курица
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. молотого тмина
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 головка репчатого лука (тертая или измельченная)
• 2 куриных печени
• 1 ст. л. оливкового масла
• 300 мл воды
• щепотка волокон шафрана
• 1 соленый лимон
• 120 г маслин (идеально, если это будут марокканские, гаетские маслины или маслины Каламата)
• соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

• С курицы срежьте излишки жира – снаружи и внутри. Свяжите курице ноги, протрите тушку куркумой, имбирем и тмином, затем – тертым чесноком (более половины) . Посолите и поперчите тушку, положите ее в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник для маринования на 12 часов.
• Оставшийся чеснок, лук и куриную печень поместите в большую кастрюлю (чтобы в нее могла влезть тушка курицы) , полейте оливковым маслом, залейте водой. Перемешайте и доведите до кипения. Положите в кастрюлю курицу, убавьте огонь так, чтобы вода лишь слегка бурлила, накройте кастрюлю крышкой, немного оставив места для выхода пара, и готовьте 1,5-2 часа, периодически переворачивая тушку курицы с боку на бок.
• Пока готовится курица, волокна шафрана замочите в 1 ст. л. горячей воды (использовать волокна – по желанию) . Соленый лимон очистите, кожицу нарежьте полосками, прополощите их в большом количестве холодной воды, обсушите.
• Ополосните маслины. В небольшую кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения, опустите туда маслины на 1 минуту, чтобы удалить избыток соли. Достаньте маслины шумовкой, обсушите.