Другие рецепты марокканской кухни

Треска с кускусом по-мароккански

Ингредиенты:

• Филе трески 400 г
• Лук репчатый 1 штука
• Сладкий перец 1 штука
• Кускус 200 г
• Рубленная кинза (кориандр) ½ пучка
• Лайм 1 штука
• Желтый карри порошок 2 чайные ложки
• Семена кумина (зира) ½ чайной ложки
• Семена фенхеля ½ чайной ложки
• Семена кориандра ½ чайной ложки
• Черные семена горчицы 1 чайная ложка
• Куркума 1 чайная ложка
• Миндальные лепестки 30 г

Способ приготовления:

• Смешаем специи в указанных пропорциях. На сковороде с толстым дном разогреем 2 столовые ложки растительного масла, всыпем туда половину смеси специй, подождем, пока они смешаются с маслом и начнут отдавать свой потрясающий аромат! Слегка помешаем специи, чтобы масло полностью покрыло их. (Если любите поострее, на этом этапе можно добавить немного красного перца-чили).
• Добавить в сковородку нарезанный полукольцами лук и перец, перемешаем со специями и будем тушить 7-10 минут, пока овощи слегка не размягчатся.
• Пока овощи тушатся, вскипятим воду, в кастрюлю всыпем кускус, слегка присолим и польем половиной столовой ложки оливкового масла. Зальем кипятком и накроем крышкой, пусть настаивается. Напоминаю, что варить кускус не нужно!
• Теперь аккуратно выкладываем к овощам треску, нарезанную небольшими кусочками. Посыпаем второй половиной специй и слегка присаливаем. Можно подлить немного воды, закрыть крышкой и тушить 15 мин до готовности рыбы.
• Пока тушится рыба, приготовим посыпку. Смешаем мелко нарезанную кинзу с миндальными лепестками и цедрой половины лайма.
• Выложить на тарелку кускус, сверху рыбу и овощи. Полить кускус соусом из сковороды и присыпать все миндалем и кинзой.