Другие рецепты марокканской кухни

Тажин из ягненка с черносливом, корицей, миндалем и кунжутом

Ингредиенты:

• Ягнятина 1 кг
• Оливковое масло ⅓ стакана
• Красный лук 1 головка
• Палочки корицы 3 штуки
• Молотая корица 1 чайная ложка
• Молотый имбирь 1 чайная ложка
• Куркума 1 чайная ложка
• Шафран щепотка
• Белое сухое вино 1 столовая ложка
• Вода 2,5 стакана
• Чернослив без косточек 250 г
• Мед 3 столовые ложки
• Кунжутные семечки 1 столовая ложка
• Миндаль ½ г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый ½ чайной ложки

Способ приготовления:

• Тонко нарезать лук полукольцами. Бескостную баранину (лучше лопатку ягненка) нарезать кусками (примерно по 3 см).
• Налить в большую кастрюлю (5–6 литров) оливковое масло (3 столовых ложки), бросить баранину, лук, специи (за исключением шафрана), соль (1 чайную ложку), черный перец. Тщательно перемешать.
• В маленькой тяжелой сковороде на среднем огне (без масла) слегка поджарить шафран (15–30 секунд). Как только почувствуется сильный запах шафрана, снять с огня и влить в сковороду вино. Дать постоять 1 минуту и вылить в кастрюлю с мясом.
• Налить в кастрюлю с ягненком воды так, чтобы она только прикрывала мясо. Прикрыть кастрюлю крышкой (но не накрывать совсем) и тушить, помешивая, на умеренном огне полтора часа.
• Добавить в кастрюлю с мясом чернослив и мед, продолжая тушить еще 15–20 минут. Когда жидкость загустеет, приправить солью по вкусу.
• Обжарить кунжут в маленькой сковороде (без масла) до золотистого цвета и пересыпать в чашку.
• В той же сковороде разогреть оливковое масло (1/4 стакана). Высыпать в кипящее масло миндаль и обжарить до золотистого цвета.
• Перед подачей на стол посыпать тажин миндалем и кунжутом.