Другие рецепты марокканской кухни

Баранина со специями, запеченная в тыкве по рецепту Андрея Рывкина

Ингредиенты:

• Тыква 2,5 кг
• Баранина 2 кг
• Лук-шалот 2 штуки
• Оливки 200 г
• Чеснок 5 зубчиков
• Имбирь 20 г
• Молотый перец чили 1 чайная ложка
• Лимон 1 штука
• Мед 1 столовая ложка
• Молотая корица 1 чайная ложка
• Паприка 20 г
• Лавровый лист 1 штука
• Шафран 1 чайная ложка
• Молотый кумин (зира) 1 столовая ложка
• Семена кориандра 1 столовая ложка
• Оливковое масло 50 мл
• Петрушка 20 г
• Кинза 20 г
• Морская соль 3 чайные ложки
• Перец черный молотый 2 чайные ложки
• Гвоздика 3 штуки

Способ приготовления:

• Отступив примерно три сантиметра от черенка по окружности отрезать крышку у круглой тыквы. Вынуть семена. Смазать изнутри оливковым маслом и вернуть на место крышку. Отправить тыкву в духовку, разогретую до 200 градусов, на полчаса.
• Мясо порезать не очень крупно, не удаляя жир.
• В сотейнике прогреть масло. Лук-шалот измельчить и выложить в сотейник, слегка обжарить. Добавить тертый имбирь и раздавленный чеснок. Прожарить все содержимое до нежно-золотистого цвета. Добавить щепотку кумина, перемешать. Добавить паприку, корицу, лавровый лист, гвоздику, раздавленные в ступке зерна кориандра и измельченный перец чили и снова перемешать.
• Добавить в сотейник мясо и тщательно перемешать. Добавить оливки с косточками и ложку меда. Выжать туда же сок одного лимона. Залить стаканом воды. Тушить час.
• Тыкву достать из духовки, немного остудить. Кинзу и петрушку измельчить и добавить в мясо, а затем мясо переложить аккуратно в тыкву. Снова закрыть крышкой и поставить обратно в духовку на 15 минут.