Другие рецепты мальтийской кухни

Ликер, настоянный на опунции (вид кактуса) Bajtra

«Bajtra» считается чуть ли не национальной гордостью Мальты, ее редко встретишь в продаже за границами острова, поэтому туристы всегда норовят прихватить с собой пару-другую бутылок этого экзотического напитка. Делают Байтру сразу несколько фирм: «Zeppi’s», «AMBROSIA», «Ogygia» и другие, крепость ликера – 21°. Говорят, байтра особенно хорошо сочетается с игристыми винами.

Ингредиенты:

• 750 мл водки (или 50-процентного спирта);
• 150 мл коньяка (можно просто взять 900 мл водки);
• 600 граммов сочной, свежей мякоти «колючей груши»;
• 300 граммов сахара или сахарной пудры;
• 2 пакетика (16 грамм) ванильного сахара;
• 1-2 палочки корицы;
• 3-4 гвоздички;
• чашка апельсинового сока (свежевыжатого).

Способ приготовления:

• Плоды опунции аккуратно очищаются от кожуры со всеми колючками. Чтобы уберечься от уколов, можно использовать садовые или другие плотные перчатки.
• Мякоть режется ломтиками или кубиками толщиной 3-4 сантиметра.
• В большую банку засыпаются получившиеся кусочки, сверху засыпается сахар со специями, заливается алкоголь и апельсиновый сок.
• Банка отправляется в темное и прохладное место. На второй день ее содержимое нужно перемешать, чтобы дать разойтись сахару, после этого – не взбалтывать, иначе в жидкости появится муть!
• Через 3-4 недели напиток процедить и несколько раз отфильтровать: сначала через марлю, потом, чтобы добиться абсолютной прозрачности – через тонкую ткань.