Другие рецепты мальтийской кухни

Мкарет (mqaret) - пирог из баклажанов с финиками

Ингредиенты:

• растительное масло, для жарки, около 1 л
• сахар для посыпки

Для теста:

• простая мука 230 г
• щепотка соли
• масло холодное 60 г
• вода холодная 3-5 столовых ложек
• свежевыжатый лимонный сок 1 столовая ложка
• анисовая водка 1 столовая ложка

Для начинки:

• сушеные финики, без косточек и мелко нарезанные, 250 г / 9 унций
• воды, около 4 столовых ложек
• цедра лимона 1 чайная ложка (органические фрукты)
• (или 1/2 чайной ложки цедры апельсина и 1 чайной ложки цедры мандарина)
• щепотка гвоздики
• щепотка корицы
• сахар 1 столовая ложка
• анисовая водка 1 1/2 столовой ложки

Способ приготовления:

• Смешайте муку и соль. Порубите холодное сливочное масло и добавьте в муку.
• Замесите однородное тесто.
• Добавьте 3 столовые ложки воды, сока и водку и продолжайте перемешивать руками до тех пор, пока не появится рассыпчатая смесь и вы сможете сформировать шарик.
• Если она слишком сухая, вмешайте в тесто 1-2 столовые ложки воды.
• Сформируйте шарик, заверните в пленку и поставьте в холодильник примерно на 15 минут.
• В сковороде с соусом доведите до кипения финики и воду.
• Перемешайте финики ложкой и оставьте на слабом огне на 1 минуту. Смесь будет густой и липкой.
• Снять с огня, добавить оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать ложкой, отложить в сторону.
• В большой кастрюле разогрейте масло.
• Разделить тесто на 2 части и раскатать каждую из них между пленкой в прямоугольник 40 х 10 см. Выкладываем половину начинки на половину 1 прямоугольника (вдоль длинной стороны). Накройте начинку второй половиной листа и защипните пальцами край по длинной стороне. Короткие концы остаются открытыми.
• Повторите со вторым прямоугольником теста.
• Порежьте каждый из них острым ножом на 6-7 ромбовидных пирожных, разрезанные стороны остаются открытыми.
• Разогрейте растительное масло.
• Жарьте mqaret в горячем масле до золотистого цвета, имейте в виду, что они не становятся слишком темными.
• Выньте их с помощью щелевого ковша и перенесите на салфетку, чтобы удалить излишки масла.
• Посыпать сахаром и подавать сразу. Они очень хорошо сочетаются с ванильным мороженым.