Другие рецепты мальтийской кухни

Стуффат тал-фенек (stuffat tal-fenek) - кроличье рагу с травами

Ингредиенты:

• подготовленная тушка кролика — 1 штука
• мука — 5 столовых ложек
• растительное масло — 4 столовые ложки
• картофель — 4 штуки
• лук — 2 штуки
• морковь — 4 штуки
• сладкий перец — 4 штуки
• белое сухое вино — 1 стакан
• сливки жирностью 20% — 1/2 стакана
• чеснок — 2 зубчика
• лавровый лист — 4 штуки
• черный перец — 8 горошин
• душистый перец — 4 горошины
• гвоздика — 1 штука
• сухой розмарин — 1 щепотка
• тмин — 1 щепотка
• петрушка — 1 пучок
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

• Муку просеять вместе с 1 чайной ложкой соли. Кролика хорошенько промыть, обсушить и порезать на 6-8 порционных кусков. Обвалять куски в муке.
• Разогреть в сковороде 2 столовые ложки растительного масла. Куски кролика обжаривать по 4 минуты с каждой стороны.
• Кролика переложить в кастрюлю с толстым дном (сковороду не мыть). Добавить вино, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, розмарин и тмин. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне полтора часа. Изредка куски необходимо переворачивать.
• Влить в кастрюлю сливки, вновь накрыть крышкой и готовить еще 10 минут. Картофель, лук и морковь крупно порезать. Нарезать перец на четвертинки, сердцевину удалить.
• Нагреть в сковороде, где обжаривались куски кролика, оставшееся растительное масло. Обжарить картофель в течение 15 минут. Добавить морковь, перец и лук. Готовить еще 3 минуты.
• Мясо кролика достать шумовкой из кастрюли, обернуть в фольгу, сохранять в тепле.
• Зелень петрушки промыть, обсушить и нарезать. В оставшийся в кастрюле соус добавить овощи, измельченную зелень и тушить под крышкой 25 минут.
• Вернуть в кастрюлю куски кролика, перемешать, разогреть блюдо до нужной температуры.