Другие рецепты македонской кухни

черный кофе

В Македонии турецкая культура оставила по себе заметные следы. Касается это и македонской кухни, в которой сохранилось несколько любопытных турецких напитков.
Прежде всего, это турецкий кофе, который можно заказать практически в любом ресторане (впрочем, в модных кафе он постепенно сдает позиции под натиском итальянского кофе).
Жители страны очень любят кофе. На улицах зимой и летом из всех кафе и ресторанов тянется аромат свежего кофе. Перерыв в работе на чашечку кофе – это святое. Никто не возмущается, если врач посреди приема оставляет пациентов ждать в коридоре и уходит на полчаса выпить кофе. Ни у кого даже в мыслях нет возмутиться: все-таки время приема с 8 до 14, перерыв с 11 до 11.30, а в остальное время надо работать.
 

Ингредиенты:

• кофе тонкого помола – 6 г;
• вода умягченная – 100 мл;
• сахар (не обязательно) – по вкусу;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Всыпьте кофе в турку, туда же добавьте соль.
• Подержите кофе в турке на тихом огне в течение двух минут, затем залейте холодной водой.
• Держите турку с напитком на слабом огне, пока он не начнет закипать.
• Снимите турку с огня, при необходимости добавьте сахар, размешайте.
• Верните на огнь и дождитесь, пока кофе снова не начнет подниматься шапкой.
• Снова снимите с огня. Не размешивайте. Дайте постоять пару минут.
• Верните на огонь до следующего закипания. Как только шапка начнет подниматься, влейте чайную ложечку ледяной воды, чтобы осадить пену, и тут же снимите с огня.