Другие рецепты ливийской кухни

Кус-кус по-ливийски

Ингредиенты:

• Манная крупа – 1 кг.
• 300 мл. растительного масла.
• Лук – 1 шт., мелко порубленый.
• Сельдерей – 2-3 веточки, мелко порубленые.
• Мука – 0.5 стакана.
• Соль-25 гр.
• Сахар-30 гр.
• Куркума-5 гр.

Способ приготовления:

• В отдельную широкую миску кладем манную крупу, соль, сахар и куркуму и тщательно перемещиваем.
• Медленно добавляем 300 мл. воды  в крупу и перетираем между рук до получения маленьких шариков. После получения шариков посыпаем сверху мукой и протираем через крупное сито для кускуса.
• Раскладываем получившийся кускус на протвинь для сушки. Желательно дать постоять кускусу 2 дня и подсохнуть, но можно начинать готовить уже спустя полчаса.
• В специальную кастрюлю с двойным дном наливаем воду в нижнюю часть и добавляем лук и сельдерей для аромата. Кстати, заодно можно сварить чирши.
• Добавляем в кус кус 100 мл. растительного масла и тщательно перемешиваем В верхнюю часть выкладываем кускус и варим на пару около 40 мин.
• Снимаем, пересыпаем кускус в большую миску, постепенно добавляем около 200 мл. воды, перетирая между рук. После этого перетираем кускус на сите.
• Аккуратно вмешиваем в кускус еще 100 гр. масла и возвращаем в кастрюлю примерно на 1 час. Достаем, перетираем через сито и еще на полчаса.
• После этого перекладываем кускус в миску и даем постоять под полотенцем около 15 минут. Перед подачей размельчить руками или вилкой.