Другие рецепты ливийской кухни

Мафрум – Ливийские картофельные котлетки с мясом

Ингредиенты:

• Картофель средний – 8-9 шт.
• Для начинки:
• 0.5 кг. не жирного фарша
• 1 средний картофель отваренный и потолченный в пюре.
• 1/4 халы или любого другого белого хлеба, вымоченного в воде.
• 1 большая луковица– мелко нарубленная.
• 3 ст. ложки рубленой кинзы + 3 ст. ложки рубленой петрушки.
• 2 зубчика чеснока – мелко нарубленых.
• 1 яйцо + 1 белок.
• Молотый тмин (кимель) + молотая корица + сладкая паприка + соль+ молотая зира (камун) по 1 ч. ложке.
• Ингредиенты для яичной смеси:
• Мука.
• 2 желтка + 1/4 стакана воды.
• Томатная паста – 2 ст. ложки + 0.5 ч. ложки соли.
• Для соуса:
• 2 ст. ложки томатной пасты.
• 1 стакан воды.
• 2 ст. ложки пильпель чума.
• 50 мл. растительного масла.

Способ приготовления:

• Перемешиваем все ингредиенты для начинки, пробуем, добавляем соль по вкусу.
• Нарезаем картофель на плоские дольки толщиной около 1.5 см. Делаем надрез посередине каждой дольки, не до конца, чтобы получился карман.
• “Карман” наполняем начинкой и прижимаем.
• Обваливаем в муке, потом в яичной смеси и обжариваем на растительном масле глубиной в 1.5 см. до золотистого цвета
• Укладываем обжаренные мафрумы в сотаж (плоская кастрюля), заливаем соусом и тушим на маленьком огне около часа.
• Кстати, как и многие блюда подобного типа, мафрумы становятся еще вкуснее, если дать им день постоять в холодильнике и на следуюший день разогреть.