Другие рецепты ливийской кухни

Ливийская Тбеха адума и базин

Тбеха адума (красная) и базин – праздничное блюдо.

Ингредиенты:

для тбиха :

• Лук порей (средний) – 2 шт., только белая часть, крупно нарезанная.
• Лук – 0.5 кг., крупно нарезанный.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Оливковое (или любое растительное) масло – 100 мл.
• Мясо с кости (с бедра или с ребер) – 1-1.5 кг., порезанноё на крупные куски – 4*4 см. (Можно использовать красное мясо курицы или индейки с бедер).
• Томатная паста – 200 гр.
• Сладкая паприка – 1 ст. ложка + острая паприка – 0.5 ст. ложки.
• Черный перец – 1 ч.ложка + мускатный орех (свеженатертый) – 0.5 ореха.
• 4 большие картофелины поразаные на 8 частей каждая.

для базина:

• Мука белая – 0.25 кг.
• Мука цельная – 0.25 кг.
• Масло растительное – 30 мл.+ Соль – 1.5 ч.ложки

Способ приготовления:

Тбеха:

• Обжариваем 2 вида лука на масле до золотистого цвета, добавляем мясо и перец, и продолжаем обжаривать до золотистого цвета.
• Добавляем чеснок, 2 вида паприки, мускатный орех, томатную пасту и обжариваем еще 2-3 мин. Добавляем воду до 2-3 см, выше уровня мяса, и тушим на маленьком огне около 1.5 часов.
• Добавляем соль и картофель и продолжаем тушить до полной готовности мяса, 1-1.5 часа. Добавляем воду по мере надобности.

Базин:

• В глубокой небольшой кастрюле кипятим воду с солью и маслом. Когда вода закипает, добавляем всю муку сразу и тшательно перемешиваем.
• Уменьшаем огонь и продолжаем помешивать до тех пор пока тесто не станет ровным. При надобности добавить в процессе немного воды.
• Разделяем массу на шарики примерно по 100 гр. Катаем и выкладываем на тарелку посередине. Делаем небольшое углубление и сверху подаем тбеху. Очень оригинально.