Другие рецепты литовской кухни

Ржаной хлеб

Ингредиенты:

• Мука ржаная обдирная - 330 г
• Мука пшеничная 1-го сорта -  170 г
• Закваска ржаная - 30 г
• Тмин (семена)  - 1 ст. л.
• Тмин молотый     - 1 ч. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Солод ржаной ферментированный - 2 ст. л.
• Мед - 1 ст. л.
• Вода - 400 г

Закваска:

• 30 г ржаного стартера,
• 100 г ржаной обдирной муки,
• 100 г воды.
• Оставить для созревания на 10 — 12 часов при комнатной температуре.

Заварка:

• 2 ст. л. ферментированного ржаного солода,
• 30 г ржаной муки,
• 130 г горячей воды  (+ 90-95 °С),
• 1 ст. л тмина,
• 1 ч. л. молотого тмина.
• Заварить муку с тмином горячей водой и оставить в закрытой посуде на полчаса.

Тесто:

• 200 г закваски,
• + вся заварка,
• 200 г ржаной обдирной муки,
• 170 г пшеничной 1 сорта,
• 1 ст. л меда (тёмной патоки),
• 1 ч. л. соли,
• 170 г воды.

Способ приготовления:

• Замесить тесто, оставить в теплом месте (накрыть пленкой смазанную растительным маслом миску).
• Брожение - 4 часа.
• Выброженное тесто формуют смоченными в воде руками на мокром столе, отправляют в смазанную форму.
• Расстойка в форме - 50-60 минут (при температуре + 28 °С)
• Выпекаем с паром первые 10 минут при температуре + 250 °С.
• Дальше без пара  40-50 минут - температура + 220-200 °С.
• Остудить на решётке.
• Готовый хлеб завернуть в льняную салфетку и выдержать до употребления 8-10 часов.