В холодную воду окунуть мясо, промытые сушеные грибы и сварить бульон, перед окончанием варки добавив поджаренные со специями коренья.
Бульон процедить, грибы охладить и нарезать соломкой, коренья протереть через сито и вернуть в бульон.
Свеклу сварить отдельно, очистить, натереть на крупной терке и ввести в бульон, подкислить его лимонной кислотой, заправить спассерованной на масле и разведенной бульоном мукой.