Другие рецепты латышской кухни

Гороховый суп

Ингредиенты:

• 0,5-0,6 кг свиных рёбер;
• 3-4 крупных картофелины;
• 250-300 грамм цельного сушёного гороха;
• луковица;
• 3 мелких морковки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 5 лавровых листочков;
• 6-8 горошин душистого перца;
• щепотка сушёной петрушки.

Способ приготовления:

• Цельные зёрна бобовой культуры предварительно промойте и замочите в миске на ночь;
• Свиные рёбра промойте, сложите в кастрюлю и залейте 3 литрами фильтрованной воды. Тщательно снимайте всю пену, образующуюся при закипании. Подсолите бульон, добавьте лавровые листья и душистый перец и варите, пока мясо не станет свободно отставать от рёбер;
• Выловите из навара ребрышки и оставьте их остывать в глубокой тарелке. Можно сразу вынуть горошины перца, чтобы обезопасить себя и других едоков от жгучего сюрприза;
• Всыпьте в навар основательно размокшие зёрна гороха и продолжайте готовить около часа;
• Очистите картофель, морковки и луковицу. Морковки порежьте тонкими кольцами, луковицу разрежьте пополам, каждую половинку вдоль на 3-4 части и тонко нашинкуйте. Картошку нарежьте произвольными ломтиками или квадратиками для супа;
• Морковку и лук пассеруйте на сковороде в растительном масле до мягкости;
• Снимите мясо с остывших рёбрышек и порежьте его кусочками;
• За 20 минут до готовности добавьте в суповую основу картошку и мясную нарезку, за четверть часа пассированные овощи и щепотку порошка петрушки. Листочки лавра по желанию можно удалить из готового блюда или оставить.