Другие рецепты кухни Лаоса

Mok pa (мок па) — рыба, тушеная в банановом листе

Ингредиенты:

• 500 гр. Рыбного филе или 1 маленькая рыба, (у меня была дорада);
• 1-2 банановых листа, размягченные на газу или в кипящей воде;
• 3 ст.л. Растительного масла;
• 2 чайные ложки с верхом мякоти тамаринда;
• 60 мл. Воды (1/4 чашки);
• 1 ст.л. Соевого соуса;
• 1 ч.л. Сахара;

Острая паста для рыбы:

• 1 ч.л. Молотого перца чили;
• 2-3 сухих красных перца, средней жгучести (без семян);
• 10 маленьких луковиц лука шалот;
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
• 2 ч.л. Креветочной пасты белачан;
• 1 ч.л. Соли;
• 2-3 лайма

Способ приготовления:

• Рыбу промойте, выпотрошите, голову отрежьте. Тщательно промокните бумажным полотенцем и сделайте несколько диагональных надрезов от хребта к брюшку. Это поможет соусу легче проникнуть в рыбу.
• Измельчите все ингредиенты для острой пасты с помощью блендера.
• Мякоть тамаринда замочите в 60 мл. Горячей воды минут на 10-15. Процедите жидкость через сито, тщательно отжимая воду.
• Нагрейте в небольшой сковороде растительное масло и на среднем огне обжарьте острую пасту в течение 4 минут. Добавьте сок тамаринда, соевый соус, сахар и соль и варите еще 1 минуту. Уберите с огня и остудите.
• Выложите рыбу на банановый лист, так, чтобы ее можно было в него завернуть. Обмажьте рыбу со всех сторон острой пастой, не забывая про разрезы. Заверните рыбу в банановый лист и с помощью деревянных зубочисток закрепите концы.
• Жарьте на открытых углях или под грилем в духовке. Я жарила на плоской сковороде на газу.
• Рыба должна жариться минут по 10 с каждой стороны, хотя это зависит от толщины и размера куска.
• Подавайте с ломтиками лайма и отварным белым рисом.