Другие рецепты китайской кухни

Тофу с креветочной икрой

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты на 1 порции:

• Корейский соевый соус 5 мл
• Мягкий тофу 150 г
• Яйцо куриное 1 штука
• Сушеные креветки 1 столовая ложка
• Сливочное масло 180 г
• Икра креветки 50 г
• Имбирь 30 г
• Рисовое вино 25 мл
• Сахар 2 г
• Креветочные панцири 100 г
• Зеленый лук 5 стеблей
• Куриный бульон 200 мл
• Крахмал 120 г
• Лук-шалот 4 головки
• Шафран щепотка
• Чеснок 2 зубчика
• Перец чили 2 штуки
• Сычуаньский перец 3 г
• Анис (бадьян) 1 штука
• Листья лайма 5 штук

Способ приготовления:

1. Сделать луковое масло: растопить сливочное масло, отправить туда мелконарезаные зеленый лук, 2 головки шалота, чеснок, чили, сычуанский перец и звездочку бадьяна. Довести до кипения, убрать с огня, дать настояться в течение 1,5 часов, затем процедить.
2. Имбирь, лук шалот нарезать мелким кубиком. Обжарить имбирь и лук шалот в воке на трети лукового масла, добавить сахар и китайское рисовое вино, немного поварить. В оставшееся луковое масло положить панцири креветок и листья лайма, снова довести до кипения и дать постоять.
3. В соус влить куриный бульон, соевый соус и шафран. Добавить в соус немного крахмала для густоты. В конце в добавить икру креветки. 
4. Тофу нарезать кубиками, обвалять в крахмале, затем в яйце. Обжарить в горячем масле. Затем обжаренный тофу соединить с соусом и процеженным креветочным маслом. При подаче посыпать сушёными креветками.