Другие рецепты киргизской кухни

Лагман по-кыргызски

Ингредиенты:

• Баранина — 300 гр.
• Масло топлёное — 50 гр.
• Лук репчатый — 50 гр.
• Томатный сок или домашняя аджика — 20 гр.
• Редька — 50 гр.
• Чеснок — 20 гр.
• Джусай — 1 пучок ( это смесь лука зелёного и чеснока ).
• Уксус 3% — 12 г.
• Зелень, соль, перец по вкусу.
• Специи по вкусу.
• Перец красный жгучий — мелко порезанный 1 шт.
• Мука — 1070 грамм.
• Яйцо куриное — 2 штуки.
• Вода (чуть тёплая и кипячёная) — 400 мл.
• Соль (1ч.л. для раствора, остальное в тесто) — 1,5 ст. л..
• Сода (для того, чтобы смазать тесто) — 1/2 ч. л..
• Масло растительное (для смазывания теста) — 1 стакан, будем использовать в несколько приёмов.

Способ приготовления:

• В рецепте лагмана по-киргизски лучше использовать домашнюю вермишель.
• Для начала, наливаем в мисочку воду, добавляем яйца и соль. Тщательно взбиваем венчиком или миксером.
• Дальше, добавляем муку до мягкого теста. Оно должно чуть липнуть к рукам. Не добавляйте слишком много муки, консистенция будет жёсткой и не тянущейся.
• Теперь, для того, чтобы клейковина в муке набухла и мы не переложили её, нужно будущую лапшу на 1 час в покое. Для этого, возьмите чистое полотенце, сбрызните его немного водой. Тесто заверните в полотенце и оставьте отдыхать. В течении часа тесто нужно обминать 2-3 раза. Только без использования муки!
• Спустя 1 час, наше тесто стало гладким и не липнет к рукам вообще. Теперь, мы займёмся его раскаткой.
• Готовим соляной раствор. Берём воду, соль и соду, смешиваем до растворения соли. Наше готовое тесто, окунаем в раствор и начинаем переминать руками, оттягиваем за разные края и сворачиваем обратно.
• Руки тоже окунаем в раствор. Так будет легче работать. Тесто стало шёлковым и эластичным.
• Теперь тесто нужно разделить на множество одинаковых частей. Если, у Вас нет кухонных весов, делайте на глаз, ничего страшного не случится. Сверху и по бокам смазываем маслом каждый кусочек при помощи кухонной кисточки.
• Каждую часть раскатываем между двух ладошек до нужной тонкости. Чем тоньше лапша, тем вкуснее лагман.
• Полоски намазываем маслом ещё раз и оставляем на 20-30 минут. Далее, лоскутки теста сворачиваем в спиральки и смазав маслом, оставляем на 20 минут. Теперь, нужно схватится кончиками пальцев за крайние петельки спиральки и чуть прижав один край к столу, растягивать тесто в разные стороны. Теперь растянутый круг из верёвочек нужно взять между руками и создать натяжение. Круговыми движениями, чуть встряхивая проворачиваем его на руках. Смазываем готовую лапшу маслом и оставляем на 20 минут.
• Варим, в кипящей подсоленной воде до готовности. (3-4 минуты).
• Лапша понадобится не вся. Возьмите, около трети от всего веса. Рецепт не прост, но Вы справитесь, если будете чётко следовать инструкции.
• Мясо нарезать на маленькие кусочки, обжарить на топлёном масле. Добавляем лук и редьку, мелко порезав. Жарим до полу готовности и добавляем томатный сок или домашнюю аджику. Добавляем чеснок мелко порезанный, джусай, специи, соль, перец и бульон. Перец жгучий, туда же. Тушим минут 10. Подаём с лапшой.