Другие рецепты киргизской кухни

Бешбармак

Ингредиенты:

Для бульона

• баранина (и/или говядина) с косточкой    1300 г
• лавровый лист 2 шт
• несколько горошин душистого перца    
• соль    

Для теста

• Яйца 2 шт
• вода (или бульон) 200 мл
• мука (сколько возьмет тесто) 600 г
• лук репчатый    2 шт
• зелень петрушки    
• соль 0,5 ч.л.
• свежемолотый перец

Способ приготовления:

• Мясо вымыть.
• В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.
• Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.
• Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
• За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).
• Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
• В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
• Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
• Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
• Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.
• Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
• На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.
• Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
• Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.
• Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.
• Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.
• Тем временем бульон и мясо уже сварились.
• Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
• Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
• Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон - можно не делать этого.
• Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.
• Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
• В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
• В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.
• Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
• К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
• В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).
• Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
• Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.
• На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
• По центру тарелки уложить мясо.
• На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
• К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.