Легкое промыть, печень ошпарить и удалить пленку, сердце разрезать вдоль, очистить от выступающих кровеносных сосудов и пленок, хорошо промыть с внутренней и наружной стороны.
Подготовленные субпродукты нарезать мелкими кубиками, посолить и посыпать перцем.
Обжарить вместе с курдючным салом до образования корочки.
Лук порезать ломтиками.
Добавить к субпродуктам и обжарить в течение 5–7 минут.
Затем залить все бульоном и тушить до готовности.
При подаче посыпать поджарку мелко нарезанной зеленью.