Другие рецепты еврейской кухни

Иерусалимская смесь

Ингредиенты:

• Печень куриная — 300 гр.
• Грудка куриная — 300 гр.
• Сердечки куриные — 300 гр.
• Чеснок — 2 зуб.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Зира — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Куркума — 0.5 ч. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Соус — по желанию тхина.
• Соль — по вкусу.
• Перец черный — по вкусу.
• Пита — по желанию.

Способ приготовления:

• Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Рубим мелко чеснок. Для иерусалимской смеси используются разные куриные продукты.
• Основными являются филе, сердечки и печенка. Но по желанию (и возможности) можно добавить и куриную селезенку, и мякоть куриных бедрышек, и куриные желудочки (их предварительно нужно отварить почти до полной готовности). С сердечек срезаем сосуды, печенку проверяем, чтобы не было оставшихся желчных пузырей или следов потекшей желчи (в противном случае – печень будет очень горчить).
• Подготовленные продукты нарезаем: сердечки на продольные половинки, филе куриной грудки на кусочки размером не более 1,5 см, печень (так как она готовится быстрее всего) крупнее. Подготавливаем смесь пряностей: куркуму, зиру и порошок сладкой паприки.
• В широкой плоской тяжелой сковороде разогреваем на невысоком огне 2 столовые ложки оливкового масла и пассеруем до прозрачности полукольца репчатого лука.
• Добавляем в сковороду подготовленные сердечки, грудку и печень (огонь слегка увеличим, чтобы не снизилась температура масла) и обжариваем 3 минуты, время от времени помешивая, чтобы ингредиенты «прихватились» со всех сторон.
• Посыпаем содержимое сковороды смесью пряностей, солим, перчим по вкусу и готовим на среднем огне еще 3-4 минуты.
• Иерусалимский меурав очень вкусно подавать в разрезанной пите, приправив тхиной – популярнейшей ближневосточной пастой из обжаренных семян кунжута.