Другие рецепты еврейской кухни

Баранина по-сефардски

Ингредиенты:

• Баранья лопатка - 1 шт.
• Репчатый лук - 2 шт.
• Подсолнечное масло - 1 ст. л.
• Кумин (зира) - 1/2 ч. л.
• Молотый кайенский перец - 1/2 ч. л.
• Молотая корица - 1 ч. л
• Шафран - 1/2 ч. л.
• Чеснок - 4 зубчика
• Имбирь - 1/4 шт.
• Мускатный орех - 1/4 шт.
• Чернослив - 80 гр.
• Курага - 80 гр.
• Финики 80 гр.
• Кинза - по вкусу.
• Соль - по вкусу.

Способ приготовления:

• Две небольшие луковицы нарезать и поджарить в глубокой кастрюле на подсолнечном масле до легкого румянца. Добавить корицу, зиру, кайенский перец, шафран, натереть мускатный орех.
• Имбирь натереть или мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинками, отправить все в кастрюлю. Перемешать и немного подержать на огне, пока все не превратится во что - то похожее на пряную кашу.
• Баранью лопатку очистить от жира и прочего, натереть солью и выложить в кастрюлю. Дать ей немного, до легкой корочки, поджариться, переворачивая с боку на бок.
• Добавить воду — чтобы она немного покрывала лук, — закрыть крышкой и оставить на полтора часа, время от времени переворачивая мясо. Через полтора часа или чуть позже (баранина должна быть мягкой) выложить в кастрюлю чернослив, курагу и финики.
• Влить немного воды и ждать еще полчаса.
• Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой, используя в качестве гарнира тушеные сухофрукты.