Другие рецепты итальянской кухни

Равиоли с сыром и базиликом

Ингредиенты:

• Майоран 1 стебель
• Пшеничная мука 400 г
• Яйцо куриное 4 штуки
• Сыр рикотта 200 г
• Сыр пекорино 100 г
• Базилик ½ пучка
• Сливочное масло 50 г
• Сыр пармезан 50 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

• Для теста муку высыпать горкой на рабочий стол, в центре сделать углубление. В углубление положить яйца, 0,5 чайные ложки соли. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса в холодильнике.
• Для начинки размять рикотту вилкой, добавить натертый пекорино, посолить, поперчить по вкусу, добавить измельченный базилик.
• Тесто разделить на 2 части и раскатать 2 тонких пласта толщиной 2 мм. Разрезать тесто на полоски шириной 5 см (лучше с помощью круглого ножа с зубчиками). На половину полосок положить небольшие порции начинки, отступая по 3 см.
• Закрыть оставшимися полосками теста и разрезать на квадратики (начинка должна быть в центре квадратиков). Положить равиоли на присыпанное мукой полотенце и оставить на 10–15 минут.
• Вскипятить 3 литра подсоленной воды, положить равиоли в кипящую воду и варить 3–4 минуты. Разложить по тарелкам, полить растопленным маслом, посыпать тертым пармезаном и украсить листочками базилика или майорана.