Измельчить рукколу в ступке с чесноком и щепоткой соли, смешать с оливковым маслом.
Натереть сыр на терке, смешать с манкой и яйцами.
Вымесить тесто, раскатать колбаской и нарезать колечками толщиной по 2 сантиметра. Руками сформировать ньоки и отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.
Разогреть сковороду и обжарить помидоры на растительном масле, добавитьньоки, прогреть и снять с огня.
Выложить в тарелкуньоки с томатами, полить руккольной заправкой и посыпать свежим тимьяном.