Другие рецепты итальянской кухни

Тальятелле с каштанами, панчеттой и шалфеем

Ингредиенты:

• Паста тальятелле 225 г
• Панчетта 85 г
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Лук репчатый 1 головка
• Чеснок 4 зубчика
• Листья шалфея 2 столовые ложки
• Консервированные каштаны 225 г
• Сливочное масло 2 столовые ложки
• Тертый сыр пармезан 120 г
• Рубленая петрушка 1 столовая ложка

Способ приготовления:

• Мелко нарезанную панчетту обжарить в тяжелом сотейнике на умеренном огне до коричневой корочки (3-4 минуты).
• Бросить в сотейник измельченный лук и, помешивая, готовить 2-3 минуты.
• Добавить давленный чеснок и мелко порубленный шалфей (1 столовую ложку). Продолжая помешивать, пассеровать 1 минуту.
• Бросить сковороду грубо нарезанные каштаны, перемешать и снять с огня.
• В большой кастрюле вскипятить воду, посолить (2 чайных ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны. Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг. Оставить в резерве полтора стакана воды, в которой варились макароны.
• Переложить макароны в сотейник с панчеттой и каштанами.
• Смешать воду, оставшуюся от макарон, с сыром и сливочным маслом и вылить в макароны. Готовить, на сильном огне, постоянно подбрасывая макароны, примерно 1 минуту.
• Когда макароны полностью смешаются с сырным соусом, добавить соль и перец по вкусу, посыпать петрушкой, оставшимся шалфеем и сразу подавать на стол.