Другие рецепты итальянской кухни

Домашнее тесто для пасты

Ингредиенты:

• Мука грубого помола из твёрдых сортов пшеницы: 400 г
• Яйца куриные: 4 шт.
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Насыпать на разделочную доску муку горкой и создать в центре воронку.
• Обсыпать доску вокруг горки небольшим количеством соли.
• Вбить в воронку яйца и перемешать вилкой желтки с белками. Всыпать по-немного муки с краёв воронки.
• Продолжать перемешивать муку с яйцами, вбирая её постепенно, от центра к краям.
• Когда замес вилкой станет сложным, перейти на замес теста пальцами.
• Изначально оно будет немного зернистым.
• Когда тесто примет более плотную консистенцию, перейти на полный ручной замес во время которого периодически растягивать тесто во все стороны и «шмякать» им по поверхности разделочной доски.
• Не забывать обсыпать доску мукой.
• Создать из теста шар и оставить его отдыхать на полчаса.
• По истечении получаса достать тесто и раскатать его до толщины ок 2 мм.
• Далее:
• если яичное тесто необходимо для изготовления тальолини, фэттуччинэ, паппардэллэ (на ит. tagliolini, fettuccine, pappardelle, что на русском можно соответственно назвать – «лапшичка», лапша и «лапшона» :-)), то тесто необходимо скатать рулетиком, как на следующих фото, обсыпая мукой чтобы оно не слиплось и нарезать необходимой шириной: тальолини около 3-4 мм, фэттуччинэ около 5-7 мм а паппардэллэ около 1-1,5 см.
• Раскрутить ленты и обильно обсыпать мукой.