Другие рецепты итальянской кухни

Паппарделле болоньезе

Ингредиенты:

• Говяжий фарш 2 кг
• Томатный сок 1 л
• Вино красное сухое 750 мл
• Стебель сельдерея 1 штука
• Красный лук 2 головки
• Оливковое масло 150 мл
• Морковь 2 штуки
• Томатная паста 1 столовая ложка
• Розмарин свежий 1 штука
• Чеснок 2 зубчика
• Шалфей 1 штука
• Сыр пекорино-романо по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

• Подогрейте масло в глубокой кастрюльке с широким дном, добавьте мелко нарезанные овощи, травы и целые зубчики чеснока и поджарьте при высокой температуре 5-8 минут, помешивая.
• Посолите и поперчите мясо и положите его в кастрюлю с овощами. Время от времени помешивайте мясо и овощи в течение 10 минут.
• Затем добавьте вино, перемешайте содержимое кастрюли и варите, пока вино практически полностью не выпарится. Не забывайте помешивать фарш и овощи время от времени.
• После того как вино почти исчезло из кастрюли, добавьте туда сначала томатную пасту, перемешайте, потушите 3 минуты, а потом влейте томатный сок с литром воды. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите на медленном огне полтора-два часа, иногда добавляя еще немного воды, если нужно, пока масса не превратится в густой соус. Можно на данном этапе переместить кастрюлю с соусом в духовку, разогретую до 150 градусов. Рагу, приготовленное в духовке, будет более насыщенным по вкусу.
• Когда соус будет готов, отварите паппарделле, в глубокую сковороду влейте часть соуса и обжарьте в нем свежеприготовленную лапшу в течение тридцати секунд. Подавайте, посыпав свеженатертым сыром.