Другие рецепты итальянской кухни

Пицца настоящая

Ингредиенты:

Тесто

• Мука пшеничная / мука — 3 стак.
• Вода — 1 стак.
• Масло оливковое (extra virgin - обязательно) — 2 ст. Л.
• Соль (по вкусу) — 0,5 ст. Л.
• Сахар (по вкусу) — 0,5 ст. Л.
• Дрожжи (быстродействующие или живые) — 0,5 ч. Л.

Соус

• Томаты в собственном соку (итальянские, измельченные - это важно!) — 200 г
• Уксус (любой) — 1 ч. Л.
• Соль — 1 щепот.
• Сахар — 1 щепот.

Начинка

• Салями
• Шампиньоны (лучше из банки)
• Бекон (если сырой, то лучше вытопить до шкварок)
• Перец красный жгучий (зависит от вкуса, я брала один маленький на две пиццы, т.к. Он очень жгучий!) — 1 шт
• Сыр твердый (любой, но лучше пармезан и немного блочной моцареллы)
• Базилик
• Смесь специй (просто смесь трав сушеная, должен быть базилик обязательно и проч. Типа хмели-сунели)
• Масло оливковое (extra virgin - обязательно)

Способ приготовления:

• Готовим тесто. И тут первый принцип:
• Вода : мука=1:3! Запомните эту пропорцию, и будет вам счастье!
• Сначала соединяем дрожжи, воду, сахар, соль и масло, перемешиваем. Воды у меня - 1 стакан. Постепенно вводим муку. Ее может потребоваться меньше. Смотрите по консистенции. Тесто должно быть плотным и не должно прилипать к рукам...
• Примерно так. Когда муки достаточно, с тестом уместно поработать ручками)
• Получается вот такой комок, который мы накрываем полотенцем и ставим в теплое место отдыхать. Сколько - зависит от ваших дрожжей. У меня, как правило, на сухих оно подходит 30-40 минут. Должно увеличиться в объеме в 2-3- раза.
• Пока подходит - берем наши томаты и смешиваем их с солью, сахаром и уксусом по вкусу. И тут 2 принципиальных момента:
• Помидоры должны быть итальянские в собственном соку бланшированные!
• Соль, сахар и уксус к ним. Именно это делает вкус пиццы ресторанным и итальянским! Между тем, наше тесто подошло. Его мне хватило на 3 пиццы 25 см в диаметре. Остатки можете заморозить, если что)
• На припудренной доске раскатываем тесто очень тонко! Это принцип!
• И еще один важный момент: скалкой работаем от центра лепешки! Придется потрудиться - тесто дрожжевое!
• Если надо, формуем более четкий кружок или ту форму, которую вы бы хотели получить на выходе
• Я пекла в аэрогриле. Проложила решетку пекарской бумагой и смазала ее оливковым маслом
• С помощью скалки переложила тесто на решетку...
• Теперь выкладываем соус, оставляя место для бортиков
• Теперь пошла начинка. Начинаем с колбаски. Она должна быть тонко нарезана. И лучше всего для пиццы подходит именно салями!
• Теперь крошим бекон. Если он сырой, превратите его в шкварки на сковороде, удалите лишний жир и тогда кладите в пиццу!
• Тут сразу принципиальный момент: не кладите много начинки! Пицца не должна быть тяжелой!
• Бекон пошел между колбасками...
• Теперь грибочки...
• А это стручок жгучего перца. Он такой жгучий, что я удаляю семена и не работаю с ним голыми руками... Одного стручка в 4-5 см хватает на 2 пиццы!
• Равномерно даем перец...
• Посыпаем всю историю свежим базиликом, потом тертым сыром. Базилик - это принципиальный ингредиент! Он дает тот самый вкус! Теперь даем смесь сухих трав...
• И сбрызгиваем поверхность оливковым маслом
• А теперь чуть ли не главный момент - выпечка.
• Включаем вашу духовку или аэрогриль на максимальную температуру, сделать это надо предварительно. И выпекаем, пока края не начнут немножко обугливаться. Это займет от 5 до 10 минут, в зависимости от духовки!
• У меня максимальная температура - 250 градусов, пицца пеклась минут 7-8!
• Достаем пиццу и еще раз сбрызнем ее оливковым маслом, чтобы взорвать все вкусы!