Другие рецепты итальянской кухни

Ризотто с рукколой и шпинатом
 

Ингредиенты:

• Рис 400 г
• Руккола 300 г
• Шпинат 300 г
• Красный лук 1 головка
• Имбирь 20 г
• Сухой мартини 250 мл
• Оливковое масло 50 мл
• Овощной бульон 1,5 л
• Перец чили ½ штуки
• Лайм ½ штуки
• Петрушка 20 г
• Тимьян 1 штука
• Сахар 15 г
• Лимон ½ штуки
• Молотый белый перец по вкусу
• Соль по вкусу
   

Способ приготовления:

• Имбирь и лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Когда овощи станут мягкими, всыпать рис, слегка его обжарить, чтобы он пропитался ароматами овощей и маслом, после чего влить мартини, перемешать, убрать огонь так, чтобы жидкость слегка побулькивала, и варить, постоянно помешивая, почти до полного выпаривания мартини.
• Затем влить треть бульона и продолжать варить, постоянно помешивая и доливая по мере выкипания жидкости новые порции бульона. Во время второй дозы бульонной добавки бросить в кастрюлю оборванные с веточки листья тимьяна, посолить, поперчить.
• Когда рис будет уже практически готов (тут, как обычно, придется применить собственный вкус), добавить сахар, мелко нарезанные перец чили и петрушку, выжать сок половинки лайма и лимона, а также рукколу и шпинат, предварительно порвав их на небольшие фрагменты. Варить ризотто, помешивая, пока зелень не потеряет все свои упругие качества.