Другие рецепты итальянской кухни

Ассорти из вареной говядины с супом Stracciatella
 

Ингредиенты:

• Говяжьи ребра 500 г
• Репчатый лук 1 головка
• Говяжий язык 500 г
• Говяжья вырезка 500 г
• Стебель сельдерея 1 г
• Морковь 1 штука
• Помидоры 1 г
• Базилик ½ пучка
• Рубленая петрушка ½ стакана
• Молотый черный перец 1 чайная ложка
• Яйцо куриное 4 штуки
• Тертый сыр пармезан 30 г
• Молоток шелуха мускатного ореха щепотка
• Гвоздика 2 штуки

Способ приготовления:

• Нарезать крупными кружками морковь и сельдерей. Порубить петрушку и базилик. Помидор нарезать кубиками. Большую луковицу разрезать вдоль, но мелко нарезать только одну половинку.
• Говяжьи ребра, вырезку и язык поместить вместе с овощами и специями в большую кастрюлю с водой (3 литра), поставить на огонь и довести до кипения. После чего уменьшить огонь и варить под крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет мягким.
• Вынуть мясо из бульона и положить остужаться на разделочную доску.
• Тем временем, процедить бульон и снять с него жир.
• Слегка взбить венчиком яйца, тертый пармезан, мускатный орех и четверть чайной ложки черного перца.
• Налить процеженный бульон (6 стаканов) в чистую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Влить в бульон тонкой струйкой яичную смесь, постоянно помешивая. Уменьшить огонь и варить 1 минуту. Приправить солью и перцем.
• Когда говядина немного охладится, отделить мясо от ребер, снять с языка кожу и нарезать все ломтями.
• Подавать мясо на большом блюде с зеленью и супом Stracciatella, разлитым в чашки для бульона.