Другие рецепты итальянской кухни

Кролик по старому сицилийскому рецепту
 

Ингредиенты:

• Кролик 1,6 кг
• Овощной бульон 350 мл
• Оливки без косточек 100 г
• Груши 4 штуки
• Морковь 1 штука
• Сельдерей 1 штука
• Лук репчатый 1 штука
• Сахар 2 столовые ложки
• Чеснок 2 зубчика
• Белое сухое вино 1 стакан
• Оливковое масло extra virgin 3 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Пшеничная мука по вкусу

Способ приготовления:

• Очищенного от внутренностей кролика помыть и порубить на куски. Кусочки обвалять в муке и обжарить на сковороде с высоким бортом в оливковом масле (примерно 3 столовых ложки) до тех пор, пока все кусочки равномерно не подрумянятся (на интенсивном огне, около 7-8 минут). После чего добавить стакан белого вина и дать ему испариться.
• На отдельной сковороде обжарить мелко нашинкованные морковь, сельдерей, лук и чеснок.
• Добавить обжарку к кролику, перемешать равномерно, добавить бульон (так, чтобы кролик почти полностью утопал в жидкости), убавить огонь и тушить под закрытой крышкой до готовности (около 45 минут). Посолить и поперчить по вкусу. Главное: не дать кролику высохнуть. Следует проверять, чтобы огонь был небольшой и в сковороде всегда оставалась жидкость. В случае если её станет слишком мало, можно понемногу добавлять горячей воды.
• Пока готовится кролик, порежьте груши, предварительно очищенные от кожуры и сердцевины, на 4 дольки. Затем опустите в кипящую воду с соком половинки лимона и 2 столовыми ложками сахара на 4 минуты.
• За 10 минут до готовности кролика, добавьте к нему оливки, а за 5 минут — груши.