Другие рецепты итальянской кухни

Рагу из бычьих хвостов
 

Ингредиенты:

• Бычий хвост 1,5 кг
• Сало 100 г
• Чеснок 2 зубчика
• Петрушка 2 пучка
• Морковь 2 штуки
• Лук репчатый 1 головка
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Белое сухое вино 200 мл
• Томатная паста 3 столовые ложки
• Стебель сельдерея 3 штуки
• Сушеный красный перец щепотка
• Корица щепотка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

• Хвосты нарубить на куски длиной 3-4 сантиметра, залить холодной водой, посолить и варить 10 минут. Выложить хвосты на бумажное полотенце. оставить 500 миллилитров бульона.
• Сало нарезать тонкими ломтиками. Измельчить чеснок и 1 пучок петрушки. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Все овощи перемешать.
• Хвосты и сало обжарить в кастрюле на оливковом масле, добавить овощи и немного все вместе потомить. Влить вино, посолить и поперчить. Перемешать томатную пасту с оставшимся мясным бульоном и вылить получившуюся смесь в кастрюлю. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне около двух с половиной часов. За 15 минут до истечения этого срока добавить мелко нарезанные стебли сельдерея, приправить все содержимое корицей, жгучим перцем и измельченной петрушкой.