Другие рецепты итальянской кухни

Палтус в аква пацца из ресторана Christian
 

Ингредиенты:

• Филе палтуса 150 г
• Оливковое масло extra virgin 20 мл
• Чеснок 1 зубчик
• Лук-шалот 1 штука
• Зеленая спаржа 60 г
• Листья базилика 5 штук
• Белое вино 30 мл
• Рыбный бульон 50 мл
• Вяленые помидоры 20 г
• Мидии 100 г
• Ракушки-венерки (вонголе) 100 г
• Петрушка по вкусу

Способ приготовления:

• Вонголе, мидии и спаржу приготовить на пару в течение 4 минут. Сразу охладить — например, кинуть на лед.
• В глубокую емкость выложить очищенное филе рыбы, нарезанную спаржу, добавить вонглое и мидии.
• Отдельно в течение 2-3 минут обжаривать лук-шалот и крупно нарезанный чеснок. Добавить в сковороду вино и рыбный бульон.
• Перелить содержимое сковороды в глубокую емкость с рыбой, добавить разорванные руками листики базилика, помидоры, рубленную петрушку, немного соли и перца.
• Закрыть фольгой и запекать при температуре 220 С в течение 15 минут.
• Спустя 15 минут открыть фольгу и тут же подать рыбу.