Другие рецепты итальянской кухни

Морской окунь с фенхелем и кисло-сладким рисом

Ингредиенты:

• Сибас 6 штук
• Фенхель 2 штуки
• Лимон 4 штуки
• Чеснок 10 зубчиков
• Зеленый базилик 4 столовые ложки
• Оливковое масло 50 мл
• Тростниковый сахар 50 г
• Рис арборио 500 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

• Рыбу (небольших порционных окуней — грамм по четыреста каж­дый) выпотрошить, каждому окуню в брюхо натолкать нарезанного на мелкие кусочки фенхеля и дольку лимона.
• Оливковое масло смешать с солью, перцем и давленым чесноком и намазать этой смесью все рыбины. Каждую рыбу завернуть в бумажный пергамент, примерно так, как это делали в истории с сицилийским письмом герои фильма «Крестный отец».
• Разогреть духовку до 150 градусов и отправить рыбу туда на двадцать пять минут.
• Тем временем в глубокой сковороде обжарить на оставшемся олив­ковом масле мелко нарубленный чеснок. Как только чеснок соберется темнеть, выжать в сковороду сок двух лимонов, дождаться, пока он закипит и вывалить в него рис арборио. Помешивая, жарить рис примерно минуту, чтобы он пропитался лимонным соком и чесноком. Потом залить его литром воды, смешанной с сахаром. И варить на небольшом огне двенадцать ми­нут, время от времени помешивая.
• Через двенадцать минут добавить в сковороду рубленый базилик, цедру двух лимонов, перемешать. Накрыть крышкой и выключить огонь.
• Через несколько минут, когда подоспеет окунь, подавать его с ри­сом и хорошим лигурийским белым.