Другие рецепты итальянской кухни

Сальтимбокка

Ингредиенты:

• Прошутто 100 г
• Телячья вырезка 700 г
• Шалфей 3 стебля
• Сливочное масло 80 г
• Белое сухое вино 250 мл
• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

• Разогреть духовку до 250 градусов. Отбить куски вырезки до толщины примерно в сантиметр. Посолить, поперчить, положить на каждый несколько листиков шалфея.
• Обернуть каждую отбивную ломтиками прошутто. Если куски получились довольно большими, можно разрезать их для удобства пополам.
• В глубокой сковороде с толстым дном растопить 3 столовые ложки сливочного масла — пока оно не начнет пузыриться. Обжарить мясо, выкладывая его шалфеем вниз, до золотистой корочки.
• Аккуратно перевернуть, готовить еще минуту. Отправить мясо в духовку на пять минут.
• Тем временем плеснуть в сковороду, где жарилась вырезка, вино. Выпаривать его на сильном огне до тех пор, пока количество вина не уменьшится на треть.
• Подержать еще немного, интенсивно помешивая, затянуть соус 1 столовой ложкой сливочного масла.
• Достать мясо из духовки, дать ему отдохнуть несколько минут. Подавать, полив соусом.