Другие рецепты итальянской кухни

Риболлита

Ингредиенты:

• Красный лук 1 головка
• Белая фасоль 300 г
• Стебель сельдерея 1 штука
• Морковь 2 штуки
• Лук-порей 1 штука
• Цукини 1 штука
• Картофель 3 штуки
• Оливковое масло 60 мл
• Шпинат 2 пучка
• Пекинская капуста 1 штука
• Томатное пюре 300 г
• Куриный бульон 700 мл
• Соль по вкусу
• Деревенский хлеб 150 г
• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

• Фасоль замочить в течение нескольких часов, а после - отварить до готовности.
• В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем красный лук до мягкости. Не очень мелко нарезать морковь, сельдерей и лук-порей. Добавить их в сотейник и тушить 5-7 минут на быстром огне.
• Цукини среднего размера нарезать кубиками, отделить срединные жилки от листьев пекинской капусты с помощью ножа, а нежные волнистые края нарезать крупными хлопьями, небрежно нарвать шпинат, картофель нарезать кубиками. Поместить эту компанию в сотейник и тушить еще 5-7 минут, уменьшив огонь до среднего.
• Залить содержимое сотейника куриным или овощным бульоном, или даже водой, лишь слегка покрыв овощи жидкостью, и варить в течение 1,5 часов, поддерживая не интенсивное кипение.
• Добавить в сотейник вареную фасоль (половину фасоли нужно растереть в пюре), посолить, поперчить и варить 20 минут, периодически помешивая, чтобы не допустить прилипания фасоли ко дну сотейника.
• Аккуратно вмешать в похлебку томатное пюре, а затем нарезанный кубиками среднего размера деревенский хлеб 2-дневной давности.
• Снять с огня и отставить риболлиту на 24 часа. Через сутки снова довести до кипения и подавать.