Другие рецепты испанской кухни

Крема каталана

Ингредиенты:

• Молоко 300 мл
• Сливки 30%-ные 200 мл
• Цедра апельсина 2 штуки
• Палочки корицы 1 штука
• Ванильный стручок ½ штуки
• Яичный желток 5 штук
• Тростниковый сахар 6 столовых ложек
• Мускатный орех щепотка
• Сахар 50 г

Способ приготовления:

• Разогреть духовку до 150 градусов. Выстелить дно глубокого противня бумажными полотенцами. Влить воды на 2 сантиметра и поставить на середину духовки.
• Смешать в кастрюле молоко со сливками, добавить только что срезанную с 2 апельсинов цедру, корицу и ваниль. Довести до кипения. Дать закипеть и тут же снять с огня. Вынуть цедру, ваниль и корицу. Дать крему охладиться.
• Взбить желтки с сахаром в пышную пену. Аккуратно ввести массу в молочно-сливочный крем. Пропустить через мелкое сито.
• Наполнить жаропрочные формочки. Верх крема должен оставаться ровным, без пузырьков и пенок. При необходимости пенки нужно аккуратно выловить.
• Поставить формочки в водяную баню так, чтобы вода доходила только до половины высоты формочек.
• Поставить крема каталана в духовку примерно на час, пока он не загустеет.
• Вынуть формочки из духовки. Дать остыть, потом охладить в холодильнике.
• Непосредственно перед подачей разогреть духовку на максимуме. Посыпать поверхность каждого крема щепоткой мускатного ореха и 1 столовой ложкой тростникового сахара и поставить на самый верх. Вынуть как только сахар закарамелизируется. Важно сделать это вовремя, так как крем не должен успеть нагреться.