Другие рецепты исландской кухни

Ингредиенты:

Для бульона:

• 4-5 кг лосося – кости, голова (без жабр) и др. обрезки от рыбы
• 2 л куриного бульона
• 1-2 ст. ложки сливочного масла
• 2 зеленых яблока
• 2 небольшие моркови
• 1 маленький красный перец
• 1/2 лука-порея
• 3 пучка сельдерея
• 1/2 ч. ложки тимьяна
• 3 лавровых листа
• 1 ч. ложка паприки
• 300 г белого вина

Для супа:

• Филе лосося, порезанного кубиками 2 х 2 см
• 100 г муки
• 150 г сливочного масла
• 1/2 л сливок
• 3 небольшие красные луковицы, разрезанные вдоль
• 1 цуккини (дольками)
• 1/3 + 1/3 + 1/3 перца красного, желтого и зеленого (дольками)
• 1/3 лука-порея (дольками)
• 1 ч. ложка масла
• 1/3 ч. ложка тимьяна
• Соль и белый перец по вкусу
• 30 мл портвейна
• 30 мл бренди или водки

Способ приготовления:

• Измельчить кости, голову и обрезки от рыбы.
• Растопить масло в большой сковороде. Добавить кости, нарезанные овощи, специи и травы, белое вино и куриный бульон (можно заменить его куриным кубиком). Готовить в течение 30 минут, снимая накипь. Дать остыть.
• Процедить суп (через тонкое сито или марлю). Перелить суп в глубокую кастрюлю.
• Смешать муку и масло в теплом сотейнике до однородной густой массы, добавить смесь в суп.
• Добавить сливки, соль и белый перец.
• Слегка обжарить овощи в масле, добавить в суп.
• В почти кипящую воду влить портвейн и бренди.
• Последними добавить куски лосося. Готовить в течение 3-5 минут.
• Подавать немедленно.
• Совет: суп должен быть хорошо просолен, там должно быть достаточно перца и бренди.