Другие рецепты кухни Ирака

Ингредиенты:

• рис басмати - 500 г
• баранина - 1.5 кг
• окорок
• лук репчатый - 2 шт
• морковь - 2 шт
• апельсин - 0.5 шт
• чеснок     - 4 зуб.
• Тимьян (веточка) - 6 шт
• Корица - 2 шт
• палочки
• кардамон - 10 шт
• соль - по вкусу
• 1,5 ст.л. в обмазку, и около ст.л. в рис
• перец черный молотый - 1 ст. л.
• Куркума - 1 ст. л.
• молотая
• кардамон молотый - 1 ст. л.
• можно увеличивать количество
• корица молотая - 1 ст. л.
• можно увеличивать количество
• кориандр молотый - 1 ст. л.
• кумин (зира) - 0.5 ст. л.
• любители могут положить тмин
• паприка молотая - 1 ст. л.
• если острая - хватит половины ложки
• чили-порошок - 1 ст. л.
• сметана 20%     - 150 мл
• уксус винный     - 1 ст. л.
• масло оливковое - по вкусу
• сбрызнуть овощи, меньше четверти стакана в обмазку, 2 ст.л. для риса
• вода кипяченая - по вкусу
• Сначала 1 стакан в овощи. Затем если нужно - доливаем. И для варки риса.
• соус гранатовый - 1.5 ст. л.
• наршараб

Способ приготовления:

• Прежде всего промываем рис и замачиваем его в воде до самого начала его приготовления.
• Мясо промываем и обсушиваем
• Берем форму. В форму нарезаем крупно лук, морковь, апельсин. Главное правило нарезки – сделать так, чтобы мясо не касалось жидкости, а запекалось как бы на пару. Туда же кидаем чеснок, целыми зубчиками, тимьян, корицу, кардамон – штучек 5. Затем сбрызгиваем немного оливковым маслом и наливаем стакан воды.
• Делаем обмазку для мяса: берем 1,5 ст.л. соли, черный перец, куркуму, молотый кардамон, молотую корицу, кориандр, зиру, паприку, чили.
• Добавляем к специям сметану, уксус и оливковое масло. Тщательно перемешиваем. Получается по консистенции как жидкое тесто
• Тщательно, толстым слоем намазываем мясо со всех сторон сметанной смесью. Выкладываем мясо на овощи.
• Отправляем форму с овощами и мясом в духовку, предварительно полностью разогретую на максимуме. Ставим форму вниз. Общее время приготовления около пяти часов. Если жидкость сильно выпаривается – доливаем водой. В общем за мясом надо все время приглядывать. Через 3 часа готовки сливаем примерно 75% жидкости в отдельную тару и отставляем ее.
• За полчаса до готовности мяса переходим к рису. В кастрюле разогреваем масло. Забрасываем туда палочку корицы и 5 зерен кардамона. Поджариваем специи, затем вынимаем их.
• Сливаем воду с риса, забрасываем рис в кастрюлю, заливаем в рис слитую с мяса жидкость и доливаем водой так, чтобы вода была выше риса примерно на полсантиметра
• Добавляем наршараб и соль
• Тщательно и аккуратно перемешиваем рис, чтобы цвет был однородный. Варим до готовности (жидкость должна полностью впитаться)
• Выкладываем рис на блюдо, сверху – мясо. Также можно в рис добавить обжаренные орешки (кедровые, миндальные лепестки)