Другие рецепты кухни Ирака

Ингредиенты:

• 2 литра овощного бульона
• 350мл воды
• 200гр постной баранины (говядины)
• 250гр варёного нута
• 180гр булгура
• 80гр манной крупы
• 100гр пшеничной муки
• 4 мясистых помидора (400гр)
• 2 моркови (150гр)
• 3 стебля сельдерея с зеленью (110гр)
• 2 луковицы (170гр)
• 2 крупных зубчика чеснока
• 1 маленький стручок перца чили (10гр)
• сок 1/2 лимона
• 1 стол.ложка хлопьев сухой паприки
• 1 чайн.ложка плодов кориандра
• 1 чайн.ложка зиры
• 1/2 чайн.ложки чёрного перца горошком
• 1+1/4 чайн.ложки молотой куркумы
• 1+1/2 чайн.ложки молотой сладкой паприки
• 1/2 палочки корицы
• 1 капсула зелёного кардамона
• 2 чайн.ложки сумаха
• 4 чайн.ложки оливкового масла
• Соль

Способ приготовления:

• Нут залейте холодной водой и оставьте набухать на 6-10 часов. У набухшего нута поменяйте воду, отварите до готовности (не солить во время варки).
• В глубокой ёмкости смешайте булгур и манку. Залейте крупу 350мл тёплой воды и оставьте на час.
• Чёрный перец горошком, кориандр, зиру, 1/2 палочки корицы и содержимое капсулы кардамона смолите в ступке (мелкий помол). Специи предварительно следует обжарить на сухой сковороде для раскрытия аромата (1-2 минуты).
• Баранину порубите ножом в фарш.
• На помидорах сделайте крестообразный надрез и залейте кипятком на 5 минут. Помидоры откиньте на сито, очистите от кожи и семян, а затем измельчите. Стебли сельдерея нарежьте полукольцами, морковь и чили - круглыми ломтиками наискосок. Лук, чеснок и зелень сельдерея мелко нашинкуйте. Из половины лимона выжмите сок.
• Для приготовления начинки в кастрюле разогрейте 2 чайн.ложки оливкового масла. Обжарьте половину лука до прозрачности, затем добавьте фарш. Готовьте, помешивая, пока фарш не приобретёт белый цвет (1,5-2 минуты). Всыпьте 1/3 часть ранее смолотых специй, добавьте 1/4 чайн.ложки молотой куркумы и 1/2 чайн.ложки молотой сладкой паприки. Обжарьте, помешивая, 1 минуту. Снимите с огня и остудите.
• В чистой кастрюле разогрейте 2 чайн.ложки оливкового масла. Обжарьте чеснок и перец чили (1 минута). Добавьте стебли сельдерея, морковь и остатки лука. Обжаривайте овощи ещё 1 минуту. Всыпьте остатки ранее смолотых специй, 1 чайн.ложку молотой куркумы, 1 чайн.ложку молотой сладкой паприки и 1 стол.ложку хлопьев сухой паприки. Обжаривайте специи минуту. Добавьте помидоры, готовьте, помешивая, ещё 5 минут. Влейте бульон, всыпьте нут, приправьте солью. Накройте кастрюлю крышкой и дождитесь закипания (огонь минимальный).
• В разбухший булгур добавьте муку и перемешайте (у вас получится вязкая масса). Приправьте "тесто" и начинку из фарша солью. Смоченными в воде руками из "теста" слепите 10 лепёшек d=6-7см. Положите в центр каждой лепёшки мясную начинку и сформируйте округлые клёцки.
• Закипевший бульон заправьте зеленью сельдерея и соком лимона. Всыпьте в бульон клёцки и варите до всплытия.
• Подавайте суп горячим, посыпав сумахом (~1/3 чайн.ложки на порцию).