Другие рецепты индонезийской кухни

Ренданг – гордость национальной индонезийской кухни. Блюдо мусульманского происхождения и поэтому готовится чаще всего из говядины (реже - из говяжьей печени, курицы, баранины, утки или даже овощей). Его родина - остров Суматра. По результатам опроса CNNGo, опубликованным 7 сентября 2011 года, это блюдо заняло первое место в TOP-50 лучших мировых блюд, вытеснив тайское блюдо Массаман Карри, которое занимало первое место по предварительным результатам опроса и впоследствии переместилось на 10-е место.
 Ренданг - это разновидность карри, так сказать, «сухое карри». Блюдо представляет собой говядину, тушенную в смеси кокосового молока, кокосовой стружки, пасты Пемасак (индон. Pemasak), в состав которой входят пряности, галангал, имбирь, лимонное сорго, лук-шалот, чеснок и красный перец чили. Кроме того, в список ингредиентов этого блюда входят другие традиционные продукты Юго-Восточной Азии, такие, как паста из тамаринда, пальмовый сахар, сладкий соевый соус Кекап Манис. В результате полуторачасового тушения на маленьком огне говядина получается очень нежной и сочной. Блюдо приобретает вкус и аромат ингредиентов, в которых оно тушилось, – оно получается кисло-соленое, слегка сладкое, умеренной остроты. Во вкусе Ренданга преобладает вкус кокоса, из-за кокосовой стружки и кокосового молока. Благодаря наличию в нем кокосовой стружки и длительному тушению блюдо получается очень густым.
 Ренданг - это праздничное блюдо, которое готовят на традиционные торжества, Ураза Байрам и другие религиозные праздники, свадьбы или для почетных гостей. Кроме Индонезии, блюдо популярно в Малайзии, Сингапуре, Филиппинах и на юге Таиланда. Приготовление его в принципе несложно, правда, достаточно длительное по времени. Любители кухни Юго-Восточной Азии по достоинству его оценят, к тому же блюдо халяльное.

Ингредиенты:

• Жир топленый - 45 мл
• Лук репчатый мелко измельченный - 100 г
• Чеснок толченый или измельченный - 2 зубчика
• Имбирь свежий мелко измельченный - 12 г
• Карри (острая тайская смесь) - 30 г
• Говядина - 400 г спиной мякоти, нарезанной тонкими полосками
• Кокос высушенный - 100 г и взбитый - 100 г
• Вода горячая - 250 мл
• Соль - по вкусу

Способ приготовления:

• Нагревают масло в сотейнике. Обжаривают лук, чеснок и имбирь до легкого подрумянивания.
• Кладут смесь карри и лимонную траву; продолжают обжаривать еще 2 минуты.
• Добавляют высушенный кокосовый орех; обжаривают еще 1 минуту.
• В отдельном сотейнике быстро обжаривают мясо до корочки. Сливают лишнее масло и выкладывают мясо в чистую кастрюлю. Кладут специи.
• Смешивают кокос с горячей водой, чтобы получить кокосовое молоко, и вливают в мясо.
• Добавляют другие приготовленные ингредиенты.
• Доводят до кипения, тушат на медленном огне, пока мясо не станет мягким, а жидкость не испарится; время от времени перемешивают. Карри должно быть сухим.
• Подают с креветочными крекерами.