Другие рецепты индийской кухни

Рис с шафраном.

Ингредиенты на 2 порции:

• рис  1,5 стакана (стакан 250 мл)
• шафран  1 пакетик (0,12 гр)
• чеснок  1 зубок
• лук  1 шт
• растительное масло без запаха  100 мл
• соль

Процесс приготовления риса с шафраном:

• Положите  шафран в стакан и залейте кипятком (0,5 стакана или 125 мл).
• Помойте рис и откиньте его на дуршлаг с сеткой, чтобы стекла вода. Удобно это делать положив рис в дуршлаг и поместив в миску с водой. Промывайте рис под струёй воды, перемешивая руками, поднимите дуршлаг и слейте воду из миски. Повторите всё несколько раз.
• Нарежьте мелко лук. Лук не должен доминировать в этом блюде, поэтому возьмите маленькую луковицу.
• Раздавите зубок чеснока лезвием ножа. Чеснок можно не чистить.
• В кастрюле с антипригарным покрытием или с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте в нём чеснок в течении 2 минут. Когда чеснок обжарится, выбросьте его, он ароматизировал масло и больше не нужен.
• Обжарьте лук до мягкости. Для этого нужно пару минут. Помешивайте, чтобы не подгорел.
• Добавьте рис и при постоянном помешивании обжарьте его в течении 5 минут. В кулинарии этот процесс называется карамелизацией — рис пропитывается маслом.
• Залейте рис кипятком (2,5 стакана), добавьте воду с шафраном, посолите, перемешайте и доведите до кипения.
• Варите рис на маленьком огне без крышки в течении 5-8 минут и, когда вода почти впитается и на поверхности риса появятся дырочки — «вулканчики», накройте кастрюлю крышкой.
• Под крышкой рис варится 5 минут, после чего выключите огонь и дайте рису настояться минимум 15 минут.
• Перемешайте (разрыхлите) готовый рис. Удобно это делать вилкой.