Другие рецепты индийской кухни

Рис с зеленым горошком (Масала хари матар пулау).

Ингредиенты на 4 порции:

• Рис басмати  190 г
• Зеленый горошек  180 г
• Зеленый перец чили  2 ч.л.
• Имбирь 1/2 ст.л.
• Растительное масло 3 ст.л.
• Кешью 40 г
• Тмин 1 ч.л.
• Куркума 1 ч.л.
• Гарам-масала 1/2 ч.л.
• Изюм 60 г
• Вода 430 мл
• Зелень  3 ст.л.
• Смесь пряных трав 1,5 ст.л.
• Соль по вкусу

Процесс приготовления риса с зеленым горошком (Масала хари матар пулау):

• Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его
• Потрите имбирь
• Очистите от семян и мелко нарежьте перец
• Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой 1,5 л кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Выньте орехи шумовкой.
• Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена тмина, зеленый острый перец и тертый имбирь. Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена тмина не станут коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 минут
• Влейте воду, добавьте свежий зеленый горошек (если вы используете его), куркуму, гарам- масалу, изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до кипения.
• Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит 20-25 мин (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не впитается, и рис не станет мягким и воздушным.
• Если вы используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг и разморозьте под струёй горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 минут после того, как вы закрыли кастрюлю крышкой. Снимите крышку и быстро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5–10 минут, пока вся вода не впитается и рис не станет воздушным.
• Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 минут, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите горячий рис вилкой.