Другие рецепты индийской кухни

Суп из чечевицы со специями и кинзой.

Ингридиенты на 4 порций:

• Чечевица 1 стакан
• Вода 1,2 л
• Топленое сливочное масло 2 ст. ложки
• Кумин (зира) 1 чайная ложка
• Черные семена горчицы 1 чайная ложка
• Асафетида щепотка
• Чеснок 2 зубчика
• Куркума 1 чайная ложка
• Листья карри 5 штук
• Масала половинка чайной ложки
• Соль по вкусу
• Кинза 1 пучок

Процесс приготовления супа из красной чечевицы со специями и кинзой:

• Промойте чечевицу дважды и замочите на ночь.
• Утром слейте воду. Поместите чечевицу в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды, доведите до кипения и варите, не закрывая, на среднем огне 30 минут. Время от времени помешивайте, чтобы избежать прилипания ко дну. Долейте стакан воды и варите еще 15–20 минут или до тех пор, пока чечевица не станет мягкой. Затем отставьте в сторону.
• Приготовьте масалу (смесь специй): возьмите 1 чайную ложку гвоздики, 1 чайную ложку кардамона, 1 чайную ложку черного перца, 5 лавровых листьев, 1 чайную ложку корицы, 5 чайных ложек кайенского перца (количество можно менять по вкусу). Поджарьте каждую специю отдельно, затем тщательно смелите и смешайте все ингредиенты. Храните в закрытом виде.
• В подогретое в ковшике или на маленькой сковороде топленое сливочное или растительное масло добавьте семена горчицы, кумина и асафетиды. Когда семена начнут потрескивать, добавьте, помешивая, чеснок и обжарьте его до слабо - коричневого цвета. Теперь добавьте покрошенные листья карри, нарубленную кинзу, куркуму и масалу. Быстро перемешайте.
• Затем вмешайте эту смесь в суп. Посолите и долейте оставшуюся воду или столько воды, сколько нужно для желаемой густоты супа. Варите после закипания 2 минуты и подавайте с рисом и чапати или хлебом.