Другие рецепты грузинской кухни

Баклажаны с соусом бажи

Ингредиенты:

• Свежая кинза (кориандр) 50 г
• Баклажаны 2 штуки
• Винный уксус 2 чайные ложки
• Подсолнечное масло 2 столовые ложки
• Чеснок 4 зубчика
• Лук репчатый ½ головки
• Очищенные грецкие орехи 200 г
• Аджика 2 г
• Корица 1 г
• Гвоздика 4 штуки
• Соль по вкусу
• Уцхо-сунели 1 чайная ложка

Способ приготовления:

• Баклажаны очистить от кожуры и поколоть со всех сторон вилкой — через каждые примерно два сантиметра. Выложить в форму для выпечки. Полить чайной ложкой винного уксуса (или сбрызнуть лимонным соком) и столовой ложкой подсолнечного масла, побрызгать слегка водой, чтобы не пересушились. Накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на час. На полпути посолить и добавить еще воды: овощи должны быть в результате полупареными-полупечеными. За пять минут до готовности вынуть баклажаны из духовки, сделать в них по глубокому продольному надрезу и начинить смесью мелко нарубленной кинзы (немного надо оставить) и чеснока (три зубчика). Капнуть еще немного подсолнечного масла и уксуса — и вернуть в духовку. Готовые баклажаны охладить.
• Лук нарезать полукольцами (чтобы потом чувствовался в соусе) и пассеровать на оставшемся подсолнечном масле с добавлением небольшого количества воды до золотистого цвета и мягкости.
• В чашу блендера выложить грецкие орехи, уцхо-сунели, зубчик чеснока, бутоны гвоздики, красную аджику (на кончике ножа) с корицей (то же самое), влить 200 мл воды и перемолоть до состояния соуса. Попробовать: если пресно, добавить еще аджики. В конце влить пол чайной ложки винного уксуса и добавить пассерованный лук. Перемешать, поставить в холодильник, чтобы бажи загустел.
• Баклажаны залить соусом, посыпать мелко нарубленной кинзой — и подавать.