Ягненок на ветеле по‑гречески.
Ингридиенты на 4 порций:
-
Лимоны 4 штуки
-
Баранина 8 кг
-
Оливковое масло 200 мл
-
Соль по вкусу
-
Молотый черный перец по вкусу
-
Сушеный орегано 2 чайные ложки
-
Чабрец 50 г
Процесс приготовления ягненока на ветеле по‑гречески:
Пока прогорают угли (1 кг углей на 1 кг мяса), предварительно очищенного от внутренностей ягненка натирают смесью соли и и перца, как снаружи так и внутри. После этого ягненка сбрызгивают обильно соком выжатого лимона.
На вертел ягненка нанизываю таким образом, чтобы вертел шел, соприкасаясь, параллельно позвоночнику. Под верхними ребрами и в мускулах задний конечностей пронизывают проволокой и привязывают к вертелу. Также связывают проволокой конечности.
Вертел кладут на опоры на расстоянии 60–70 см от раскаленных углей.
Масло смешивают с соком оставшихся лимонов, орегано и чабрецом. Смазывают тушку время от времени, вращая при этом вертел. Угли распределяют таким образом, чтобы большая часть находилась под передней частью и задними ногами. При массе 8 кг ягненок жарится не более 4 часов. При этом тушка постепенно опускается над углями до 30–40 см.