Процесс приготовления греческого супа из баклажанов и цуккини:
Замочить на ночь горох в холодной воде.
Очистить и нарезать кубиками морковь. Лук нарезать кольцами.
В кастрюле разогреть 3 ст.л. растительного масла и обжарить на нем морковь, лук и сельдерей. Добавить томатный сок и горох вместе с водой, в которой он был замочен, и немного потушить.
Добавить кипящей воды, чтобы овощи были покрыты целиком. Варить на слабом огне под крышкой в течение 50 минут.
Добавить соль, черный молотый перец, молотый имбирь и измельченную зелень укропа. Варить еще 10 минут. Потом выключить огонь и дать настояться 5-10 минут.