Другие рецепты немецкой кухни

Норвежская семга с малиновым соусом и спаржей

Ингредиенты:

• филе норвежской семги с кожей без чешуи
• 4 стебля свежей спаржи
• колотый лед
• малиновый уксус
• малиновое пюре
• оливковое масло
• мед
• кабачок цуккини
• сливочное масло
• белый перец
• соль

Способ приготовления:

• Охлажденную норвежскую семгу разделать на филе (с кожей, но без чешуи) и нарезать на куски по 180 г.
• Свежую спаржу (4 стебля) зачистить снизу от кожицы, припустить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и засыпать колотым льдом.
• Для приготовления соуса выпарить малиновый уксус, добавить малиновое пюре, мед, и оливковое масло. Все перемешать и снять с огня.
• Срезать с кабачка цуккини две тонкие длинные полоски (кожура) и бланшировать их в подсоленной воде в течение 20 - 30 сек.
• Порционный кусок семги, посыпав солью и белым свежемолотым перцем, обжарить на гриле с двух сторон до готовности. Снять кожу и, прижав ее ножом, жарить на гриле до образования румяной корочки. На тарелку (круглую) выложить полоски цуккини в форме окружности.
• Внутрь налить малиновый соус.
• Сверху уложить "колодцем" припущенную и разжаренную на сливочном масле спаржу.
• Поверх спаржи поместить кусок жаренной на гриле норвежской семги, а сверху, поперек семги, - жареную кожу.